食品的化學(xué)成分和性質(zhì)
食品的原料主要有農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等，用以制成的產(chǎn)品是多種多樣的，但一般的化學(xué)成分都包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。這些成分和性質(zhì)不僅決定食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，還決定食品的性質(zhì)和在加工、貯藏、運輸中一系列的變化。
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